"Crostini Toscani"
CROSTINI DI FEGATINI
500 gr. di pane,
250 gr. di milza, fegatini e cuore di pollo,
200 di carne trita,
sale e pepe,
½ bicchiere di brodo di carne,
½ bicchiere di vino bianco,
capperi,
1 cipolla,
4 acciughe,
5 foglie di salvia,
olio extravergine d'oliva.
Preparazione
Per prima cosa privare la milza della pelle e i fegatini della bile. Tagliare finemente la cipolla e farne un leggero soffritto nell'olio d’oliva.
Quando la cipolla sara' dorata unire i fegatini, la milza tagliati a pezzetti, la carne trita e la salvia. Far cuocere lentamente e quando ben coloriti versare il vino bianco e lasciare che evapori. Aggiungere i capperi tagliuzzati e le acciughe poco dopo il brodo.
Quando la salsa è ben tirata togliere dal fuoco e tritare ancora più finemente carne e verdure o frullare. Spalmare il composto ottenuto su fettine di pane tostato. Servire i crostini caldi.