"Brasato al Brunello di Montalcino"
BRASATO AL BRUNELLO DI MONTALCINO
Ingredienti (per 6 persone)
2 kg Carne di manzo
6 cl Olio D'oliva
Sale (q.b.)
Pepe Bianco (a piacimento)
Prezzemolo Tritato (1 cucchiaino)
Per la marinata
2 Cipolle
120 g. Carote
130 g. Sedano
1 Foglia Alloro e 15 Grani Pepe
1 Bottiglia Vino Brunello Di Montalcino
Preparazione
Pulite le verdure, poi tagliate a fette le cipolle e le carote e riducete a dadini il sedano.
Mettete la carne in una pirofila e copritela con una marinata preparata con il vino, le verdure, l'alloro, i grani di pepe e l'aglio. Lasciatela riposare per 24 ore, poi sgocciolatela e asciugatela. In una casseruola con l'olio d'oliva fate rosolare la carne da ogni lato, poi bagnatela con il liquido della marinata, filtrato, e unitevi le verdure sgocciolate, il sale necessario e una macinata di pepe.
Fate rosolare tutt'assieme per alcuni minuti a fuoco vivo, poi coprite la casseruola e mettete il brasato nel forno già caldo (180 gradi). Lasciate cuocere la carne per circa due ore e mezzo.
Se lo preferite, potete cuocere il brasato sul fornello, a fuoco bassissimo. Quando la carne è cotta, trasferitela su un piatto di portata e tenetela in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, schiacciando bene le verdure, raccogliete il ricavato nella casseruola e portatelo ad ebollizione, quindi regolate di sale e pepe. Tagliate a fette la carne, cospargetela con la salsetta preparata.